Dr.北條の健康メソッド Dr.Hojo's Healthy Methods vol.1

本誌対談でもたびたび登場する、セルバンクのランチ会。「おいしく減塩」をテーマに4年前から始まったというこの会は、毎月、同社代表である北條先生の手料理を社員全員で食べるという、ちょっと粋な催しです。

今回のメニューは、煮込み用和牛5㎏を3時間以上かけて煮込んだ「ビーフの赤ワイン煮」となめらか「マッシュポテト」（各40人分）。メインの牛肉は高たんぱく、高脂質で鉄やビタミンB12も豊富ですが、普通に作ると一人あたりの塩分摂取量は2g以上。

そこで北條先生は「おいしく減塩」を実現するため、塩味をトマトケチャップとウスターソース、少量の塩のみにして、塩分濃度を0.4％に抑えることに。これを一人あたりの塩分摂取量に置き換えると、0.8g程度。

低塩分でもコクを出す秘訣は、「牛肉やバター、トマトや玉ねぎなど塩味以外の旨み成分を効かせること」だと話します。